Preparar refeições nutritivas e saborosas ao mesmo tempo, é um grande

desafio e não é somente porque é preciso moderar a gordura, o sal e o açúcar.

O simples fato de descascar um legume, cortá-lo em pedaços e colocar a

panela no fogo leva a perdas nutricionais que podem ser significativas,

dependendo de como ele é preparado. Para se ter uma noção, apenas 20% do

teor de vitamina C dos brócolis são mantidos após seis minutos de cozimento

na panela de pressão, pois, o calor promove trocas físico-químicas, estruturais

e químicas nos componentes dos alimentos e, dependendo da temperatura e

do tempo de cozimento, há modificações das propriedades sensoriais e

nutricionais do produto cozido.

Isso não significa que é preciso consumir tudo cru, até porque, as

cascas de muitos legumes e frutas são impossíveis de ser ingeridas. No

entanto, essa camada externa que funciona como proteção, concentra muitos

nutrientes importantes, portanto, procure aproveitá-las nas receitas sempre que

possível. Usar muita água ou uma panela grande demais, pode levar a perdas

importantes, a não ser que você vá consumir o caldo depois, use o mínimo

possível de líquido e um recipiente adequado.

É importante variar o cardápio, pois, também é uma forma de estimular

os sentidos, o apetite e o cuidado com a saúde, além do mais, é preciso saber

que há situações em que a cocção é essencial para preservar a saúde. E são

três os métodos possíveis, o uso de calor úmido (vapor, fervura etc.), calor

seco (assado, grelhado, fritura) ou misto (assado com papel-manteiga).