INGREDIENTES

1 cebola picada
1 1⁄2 litro de caldo de peixe
4 colheres (sopa) de manteiga
300g de arroz arbório
200ml de vinho banco seco
2 latas de tomate pelado
2 colheres de molho de tomate
50g de queijo cremoso
100g de queijo parmesão
1kg de bacalhau do porto dessalgado e desfiado
Sal a gosto
Azeite a gosto
Pimenta do reino a gosto

CROCANTE
500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Óleo

MODO DE PREPARO

Coloque numa frigideira com bastante óleo quente 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado.
Frite até dourar.
Retire, escorra em papel absorvente.
Reserve.

RISOTO DE BACALHAU

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga,1 colher (sopa) de azeite e ½ cebola picada.
Coloque 1kg de bacalhau do porto dessalgado, desfiado e temperado com pimenta-do-reino e refogue bem.
Retire do fogo e reserve.
Em outra panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ cebola picada e refogue até a cebola ficar transparente.
Adicione 300g de arroz arbório e misture.
Acrescente 200ml de vinho branco seco, misture e deixe o vinho evaporar.
Junte 2 conchas de caldo de peixe, 2 latas de tomate pelado, 2 colheres (sopa) de molho de tomate e o bacalhau reservado acima.
Misture bem.
Vá acrescentando o caldo, aos poucos, até o arroz ficar cozido e cremoso.
Finalize com o requeijão cremoso, oqueijo parmesão ralado, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture e retire do fogo.
Coloque uma porção de risoto de bacalhau, salpique o crocante de bacalhau e sirva em seguida.