De olho na validade dos nutrientes
Quando compramos um produto, sempre ficamos atentos com a data de validade que está no rótulo, que é o tempo indicado de consumo do produto antes dele ficar impróprio para uso. Porém, não é apenas o alimento em si que tem vida útil, os nutrientes dele também e algumas substâncias podem perder suas propriedades nutricionais.
Em alguns produtos, é possível determinar o quanto se reduz com o tempo, já em outros casos é mais difícil quantificar esta perda de nutrientes, pois quanto maior o nível de umidade, maior a deterioração. Existem alguns alimentos que valem a pena entender melhor em relação a estas perdas e como eles são afetados com ela.
Presente na mesa de todo brasileiro, o arroz branco não possui muitos nutrientes, já o arroz integral é rico em proteínas, fosforo, ferro, cálcio, e vitamina B, sendo indicado o seu consumo em até três meses, quando se tem uma perda de cerca de 45% do valor nutricional. Já o feijão é rico em lipídios, portanto, é muito suscetível á oxidação. Se ficar armazenado por muito tempo o grão irá endurecer, o contato com umidade também é prejudicial, não é possível determinar a perda nutricional.
As cenouras e as ervilhas, que são ricas em vitamina C e betacaroteno tem perda de cerca de 10% dos benefícios nutricionais. Já a vida útil do grão torrado do café, depois de aberto em temperatura ambiente é de três dias.Sendo que em embalagem especial são três semanas. Em relação ao grão torrado e moído varia de um dia á duas semanas, com perda de 40% da efetividade dos seus nutrientes.
Portanto, a maneira como se armazena os produtos é importante também para a manutenção dos nutrientes por mais tempo, pois, os nutrientes tendem a ficar instáveis quando são expostos á luz, cozimento, calor, ar, entre outros fatores como as condições de manuseio e estoque.
PATRICIA PEREIRA VARELLA
NUTRICIONISTA
CRN 16185